Zucchnini mit einer Reibe in feine Stücke reiben
Gib die geriebenen Zucchini in ein feines Sieb und drücke sie gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel vermische die ausgedrückten Zucchini, gehackte Zwiebel, gepressten Knoblauch, Haferflocken, Vollkornmehl, Eier, gehackte Petersilie und die getrockneten Kräuter.
Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack und rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Erhitze 1-2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Nimm eine kleine Menge der Zucchini-Haferflocken-Mischung und forme sie zu einem flachen Puffer. Lege den Puffer in die Pfanne und wiederhole den Vorgang, um weitere Puffer zu formen. Brate die Puffer in Chargen, sodass sie genug Platz in der Pfanne haben und nicht zu eng beieinanderliegen.
Brate die Puffer von jeder Seite für etwa 3-4 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Du kannst sie warmhalten, indem du sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller stapelst, während du die restlichen Puffer brätst.
Serviere die Zucchini-Haferflocken-Puffer warm zusammen mit einem Dip deiner Wahl oder einer Joghurtsauce.